Ensalada griega de pollo

- 120 g de pechuga de pollo sin piel
- 1/2 taza de quinoa
- 1/2 taza de cebolla roja
- 5 aceitunas negras
- 1/2 taza de tomate
- 1/2 taza de pepino
- 30 g de queso feta bajo en grasa
- Una cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de yogur
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Orégano
- Aceite de oliva
- Zumo de limón

1. Corta las pechugas de pollo sin piel por la mitad y marínalas con sal, pimienta, ajo en polvo, orégano, aceite de oliva, zumo de limón y un poquito de yogur para que el pollo sea extra tierno. Puedes tanto asarlas como cocinarlas en una sartén a fuego medio.
2.Lava bien la quinua y cocínala con agua en una cacerola. Utiliza una taza de agua por cada 1/2 taza de quinua. Cocina hasta que la quinua haya absorbido toda el agua. Una vez retirada la quinua del fuego, cúbrela y déjala hacerse con su propio vapor durante 5 minutos.
3. Entre tanto, en un bol para ensaladas, mezcla la lechuga con los pepinos picados, los tomates, la cebolla roja y las aceitunas. Añade sal, pimienta y vinagre balsámico al gusto.
4. Una vez cocinado el pollo, colócalo sobre la ensalada junto a la quinua.
Ahora, puedes disfrutar de este delicioso y saludable almuerzo ¡que no te dará ningún remordimiento!

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