Salteado de tofu y quinoa

- 1/4 taza de quinoa
- 1/2 taza de tofu
- 1/2 taza de cebolla
- 1/2 taza de pimiento rojo
- 1/2 taza de pimiento verde
- 1 taza de brotes de soja
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
- Aceite de oliva
- Sal
-Pimienta

1. Lava la quinua con abundante agua y ponla a hervir con agua. Utiliza una taza de agua por cada 1/2 taza de quinua. Cocina hasta que la quinua haya absorbido toda el agua. Una vez retirada la quinua del fuego, cúbrela y deja que se siga cociendo en su propio vapor durante 5 minutos.
2. Corta el tofu en cubos y ásalo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Voltéalo frecuentemente hasta que esté crujiente. Retíralo de la sartén y resérvalo.
3. Corta la cebolla en rodajas, pica los pimientos rojos y verdes y saltéalo todo en la misma sartén con algo de sal y pimienta, a fuego medio durante unos pocos minutos, hasta que estén blandos.
4. Añade la quinua cocinada y el tofu junto a la salsa de soja y los brotes de soja en la sartén.
5. Mezcla todo bien hasta que los brotes de soja se hayan cocinado.
¡Sirve y buen apetito!

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